古本屋の苔花堂書店

苔花堂古本目録・農文協・季刊うかたま 24号-特集・おうちで発酵食堂

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季刊 うかたま 24号(2011年 秋)-特集・おうちで発酵食堂
価格 ¥1,100
古本屋の苔花堂書店の在庫・農文協・季刊うかたま 24号-特集・おうちで発酵食堂
執筆者 中川たま、青山有紀、なかじ、枝元なほみ、樫原道雄、飯島奈美、山代陽子、甲田幹夫、他・執筆、談/MICAO・刺繍イラスト表紙
出版社 農文協(農山漁村文化協会)
刊行年 2011年10月
状態 130頁雑誌 端スレ
目次 食べることは暮らすこと

-実りのパイ 森のクッキー(りんごのパイ、森の仲間たちクッキー、洋梨の丸ごとパイ包み、キャラメルナッツのタルトレット、栗のパイサンド、森の赤い実とくるみのクッキー)/

特集・おうちで発酵食堂  みんなの発酵定食(中川たまさん 秋刀魚のぬか漬けご飯と菊花おろし、きのこの塩麹漬けのお吸い物 他/青山有紀さん しょうがと青菜のご飯、野菜たっぷりごま味噌汁、鯵のキムチ煮、他/なかじさん 玄米小豆ご飯、回鍋麩、すり流し納豆汁、甘酒水キムチ、他/枝元なほみさん ぬか漬けのかくや、鶏とじゃが芋のカレー、きゅうりのライタ、他) 米こうじ・酒粕・米ぬか ひとふくろから始めよう。 発酵ドリンクBAR(どぶろく、シードル、ジンジャーサイダー、ベリーのミード) 家で醸す漬物・保存食・調味料(白菜の塩漬け、しば漬け、三升漬け、大豆のこうじ和え、ピクルス、ザウアークラウト、ニシンの切り漬け、鮭のいずし、アンチョビ、イカの塩辛、納豆、クリームチーズ、味噌/実録!うちの醸しもん(柿酢、イドゥリとドーサ)) 秋田県八峰町八森の「しょっつる」 発酵のはなし(発酵ってなあに?、発酵食づくりにも旬がある、発酵しているのはどれでしょう?、暮らしの中の発酵、発酵食とアレルギー) 発酵人のお言葉(かつお節づくり、醤油づくり、みりんづくり) 多国籍発酵ランチ(鶏肉のモーレ ブルーチーズソース、ジャークチキンライス、マッコリのフルーツリゾット、納豆ミートパスタ、納豆と塩辛のジョン、アンチョビそうめん) 発酵食づくりの基本 日本の黒パンを焼く(徳島県鳴門市大麻町板東 樫原道雄さん)/

連載・gohan×tabi リスボンのイワシ、gohan×shigoto フードスタイリスト飯島奈美さんの昼ごはん、gohan×mukashi 山代陽子「タイマグラフィールドノート かなり不便もなかなかいい!」 おいしいものを育てる人・肉牛、天然素材研究所・棕櫚、耕す女子たち、窓際プランター栽培記、甲田幹夫の思っていること「『まっくろけ節』と『コーヒールンバ』」、カラダがよろこぶ手当て・アケビ/

豆ジャーナル、うかたま女学校、何でも見に行きたい-鉛筆、食べるんだから知っときたい・ミネラル/編集後記/他


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